ラオスといえば有名なのが、ソムタム。青いパ パイヤを縦に包丁で筋目をいれ、それを削ぎ切りにすると短冊状になる。石臼でナンプラーや唐辛子、ライムなどを加えて棒で叩く。これがソムタムだ。蟹を入 れたり塩辛を入れたりと隠し味があるところが、お袋の味なのだ。