ファユームは水車でも有名だ。市の中心部に運河がながれ、その運河が分岐して細い運河に流れ込む場所に水車が 掛けられている。その水車は水の流れ出る勢いで回るが、水車自体が水を貯める箱を持っていて、最上部ではこの水箱から持ち上がられた水が流れ出る。この流 れ出る水は元の流れよりも高い場所に落ちるから、分岐とは別の方向に持っていかれたりする。